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榨油機知識

為啥花生榨油機榨出來的油會變質？

來源:河南雙象機械有限公司發(fā)布日期:2015年03月09日點擊數(shù)：

油脂在生產和儲存過程中會發(fā)生各種變質現(xiàn)象。如色澤變深、氣味不正、口嘗有辛辣味，酸價和過氧化值增高，油的粘稠度增加等。所有這些變質現(xiàn)象和速度都取決于油脂的化學成分和性質；夾什物、微生物的活動條件，特別是溫度、濕度以及光和空氣氧的作用。和花生榨油機是沒有關系的。植物油一般都含有一定數(shù)量的抗氧化劑，如生育酚等成分。他們對油脂質量起有一定保護作用。因此，只要嚴格油脂的儲存管理制度，雖經較長時間的儲存也不致嚴重地損害其穩(wěn)定性。下面來分析一下油脂變質的過程和引起油脂變質的因素：

花生榨油機

1.油脂酸敗和氧化的過程變化

油脂酸敗是自身氧化過程的結果，在這種氧化過程中會產生帶有過氧化物性質的產物。氧化過程發(fā)生在脂肪酸甘油酯分子的雙鍵（不飽和）位置上。一些列的氧化步驟說明其氧化過程也就是“自由基”的形成過程。氧化的開始步驟是當脂肪酸分子不飽和脂肪酸中的α一次甲基碳上市區(qū)氫（質子），而生成一個脂肪自由基。這個自由基易與大氣氧相接觸而生成不穩(wěn)定的過氧化物的自由基。這就是氧化可以解釋為“自由基”歷程的理由。最重要的是這些自由基本身作為一種進一步氧化的強大發(fā)劑和觸媒，因而使油脂氧化過程稱為一個鏈式反應。最終階段的氫過氧化分解稱為方向有機化合物（主要為醛、酮、醇和酸）。這些化合物引起了酸敗，它完全破壞了油脂的性質和用途。

2.油脂的變質因素

微生物：它是油脂氧化的有基觸媒（如解脂酶），天然存在于各種植物組織內。在受熱和水分的一定條件下，它會很強地促進油脂水解和氧化分解。

金屬：油中含有微量金屬，會促進油脂的氧化。銅和鐵的含量超過百萬分之一時，油脂的穩(wěn)定性就會大大地降低。

熱：油脂升溫會加速氧化，特別是油溫在超過60℃是更是如此，一般油脂油溫60℃時的氧化反應速度比15℃時增加兩倍。

光：紫外線和接近紫外的光線對油脂氧化有很強的加速影響。

充氣：空氣氧與油脂相接觸，特別是在升溫情況下更加強烈加速氧化。

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