花生，歷史上曾叫長生果、落花參、落地松、長壽果、無花果等。花生滋養補胃，延年益壽，民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質，是良好的油料作物，其中蛋白質23.96%～33.94%比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質高1.5-2.5倍；比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系數很高，它富含人體所需的氨基酸；維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質。

        老人吃花生油有哪些好處？
        常吃花生油對于中老年人有很好的保健作用。 中國預防醫學院檢驗結果表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32.6倍。鋅能激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
 

        兒童吃花生油有哪些好處？
　　面對日益嚴重的兒童營養失衡問題，國內外營養專家經過深入研究，日前又有了創新的解決方法，那就是采用花生油及花生來平衡兒童的營養。
　　在對全球營養過剩和營養不良的問題中，英國牛津布魯克斯大學人類營養學家JeyaHenry教授認為花生油及花生可以為其提供機遇與挑戰。他認為，花生油既能提供足夠能量，又不會引起體重的增長，在應對超重和肥胖以及營養不良中具有重要作用。

        吃花生油對嬰兒有哪些好處？ 
　    DHA和AA是大腦中最豐富的2種長鏈多不飽和脂肪酸（LCPFA），從出生到2歲是人類大腦發育的急增期，大腦重量成倍增加，AA在嬰兒前腦中也持續增加。胎兒和嬰兒約有1/4的大腦固形物是由磷脂質形成的，AA又是主要的構成物質之一。在腦發育期，膳食中缺乏PUFAs，會引起智力和認知功能的損傷，且這一損害是終身不可逆轉的。出生前后是腦發育的關鍵期，DHA、AA缺乏會對迅速發育的中樞神經系統造成損害，從而對嬰幼兒的智力發育產生嚴重的影響，因此，AA與嬰幼兒的大腦發育密切相關。
　　研究表明，AA還可降低兒童哮喘的危險。AA在許多皮膚病的病理生理過程中也起著重要的作用，如接觸性皮炎、異位性皮炎等。另外，AA經脂加氧酶（LPO）代謝產物對免疫細胞和免疫反應有抑制作用，可進行免疫調節。 

        花生油蛋白中還有—定量的谷氨酸、天門冬氨酸和兒茶素，有補腦、促進腦細胞發育和增強記憶力等功效。
        專家建議人們：每日食用—定量的花生油，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪酸和增加不飽和脂肪酸的攝人，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝人，從而改善膳食的結構和品質。

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2015.2.6