油菜籽，我們知道因為南北方原料水分不一，所以對其壓榨前的預處理方法也應略有區別，這樣才能對出油率有所針對地提高。浙江屬于南方，浙江油菜籽在壓榨前預處理炒籽前原則上不加水（但也要根據原料本身的實際水分多少而定），先用大火猛炒至燙手，有爆裂的響聲為止，再轉用小火炒至菜籽捏開呈棕紅色，炒籽過程中，不得加水。

       入榨時菜籽的溫度要控制在120-130℃，水價約1-1.5%。炒籽是否合適，要從榨油機設備流油、出餅的狀態觀察出來。炒籽合適出餅流油舒暢，油中基本無渣，餅厚1.1.5mm呈小片狀，棕紅色。這個狀態下的出油率是的。

要控制好炒鍋的溫度，最好用小火慢炒，而且炒的時候最好不停的攪拌。